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为什么茶叶会苦 ?茶叶中的生物碱

为什么茶叶会苦 ?咖啡碱是什么?是不是觉得既熟悉又陌生?咖啡因是不是更熟悉些?咖啡碱英文Caffeine ,音译咖啡因,是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱。

茶叶中的生物碱,极大部分是属于生物碱分类中嘌呤系的化合物及目前已知的碱类,包含:咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺碱、黄嘌呤等,其中主要成分为咖啡碱,其他各种碱类均为微量。因此,在茶叶生物化学的研究中,茶叶的生物碱部分,常以咖啡碱为对象。

为什么茶叶会苦
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我们先了解一下生物碱是什么,生物碱在植物各器官中,如根、茎、叶等部分的分布并不一致,且因土壤气候等等之不同,其生物碱含量也大为改变。生物碱多存在于双子叶植物,如豆、茄、茜草、罂粟、防己、马钱等科中;单子叶植物如百合等科叶含有生物碱;裸子植物除水松、麻黄等科外,均不含生物碱。生物碱种类繁多,但都有类似的性质。一般生物碱均为固体,在常温下极少数为液体。一般通性如下:

  1. 颜色——一般生物碱均为无色化合物,只有少数为黄色,如小蘖碱、黑介子碱。
  2. 味——一般生物碱,不论其本身或其盐类,都具有苦味,有些极苦且有辛辣,有些刺激唇舌。
  3. 溶解——一般均不溶于水,而溶于酒精、醚、氯仿及苯等有机溶剂中。只有少数的如烟碱、箭毒碱、胡卢巴碱等可溶于水,而含有酚基或羧基之生物碱能溶于碱性溶液中。
  4. 旋光性——多数生物碱均含有偏碳原子,且具有左旋性,少输生物碱如胡椒碱及罂粟碱等,不含偏碳原子,无旋光性。
  5. 酸碱性——生物碱多数为碱性,有些生物碱含有盐基,同时又含有羧基或酚基,因而成为中性,如胡椒碱、胡卢巴碱等,有些呈酸性,如槟实碱。
  6. 沉淀反应——生物碱遇某些试剂能产生沉淀。

上文提到,生物碱在植物各器官中,如根、茎、叶等部分的分布并不一致,在茶叶的生物碱中,咖啡碱在茶树的各部分枝叶中的含量叶是不同的。一般芽叶层第一叶咖啡碱含量较高为3.5%左右,第二叶、第三叶相对减少,茶梗更少些,到棕色茎较硬的部分只剩0.6%-0.7%左右。说明咖啡碱主要存在于茶叶中,其他部分的含量是比较低的。

茶叶中的生物碱
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咖啡碱与茶叶碱都是茶叶中生物碱的组成成分,且是同系化合物,它们具有共同的性质。但由于结构的不完全相同,表现在具体的特性也有差别。

咖啡碱与茶叶碱都为具有绢丝光泽的无色针状晶体,咖啡碱熔点230℃,溶于水、酒精、乙醚及氯仿;茶叶碱熔点为264℃,微溶于水、酒精及醚,溶于氯仿。

咖啡碱表现除的生理特性是,能刺激中枢神经系统,使人感到头脑清楚,提高工作效率;加强筋肉伸缩功能,是强心剂又是利尿剂,平时人们常说喝茶可以提神,就是这个道理。正由于咖啡碱具有这些作用,因此,对恢复疲劳的功效很显著。此外,茶叶中的咖啡碱还有减轻吗啡碱、烟碱及酒精等的毒害作用。

那么,你觉得喝茶对吸烟喝酒有帮助吗?

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