茶叶百科

百年传承•坦洋工夫红茶兴盛历史

坦洋工夫红茶创办于1851的明洪武四年,福安坦洋村胡氏使用当地的“坦洋菜茶”为原料创制了“坦洋工夫”红茶,至今已历经逾一个半世纪的历史,位列福建三大工夫茶(政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫)之首。

坦洋村位于社口镇西部,白云山东麓,现有523户,2100人(其中畲族人口120人),距镇区6公里,全村面积6.75平方公里,其中,茶园3200亩,林地面积4154亩,森林覆盖率达74.5%。村经济收入主要来源于茶叶种植及劳动力转移,年茶叶产量300多吨,农民人均纯收入4900多元。

坦洋村是驰名中外的“坦洋工夫”红茶的发祥地,有着生产“坦洋工夫”茶的悠久历史和深厚文化底蕴。村内仍保留着古民居、古茶行、炮楼、廊桥、天后宫、施氏祠堂、胡氏祠堂等清代风格建筑。坦洋村民世代以茶为生,有民谣为证,“茶季到,千家闹,茶袋铺路当床倒。街灯十里亮天光,戏班连台唱通宵。上街过下街,新衣断线头。白银用斗量,船泊清凤桥。”可见当年坦洋茶产业盛极一时的繁荣景象。

旧时坦洋村炮楼

“坦洋工夫”发展历史

坦洋工夫屡屡为国争光:当年清朝深受鸦片毒害,华夏财富源源不断被掠往英伦三岛,但令人骄傲的坦洋工夫,却能从大不列颠帝国虎口夺食,为中国争回无数真金白银;公元1915年,其声誉更达到一个历史巅峰:与国酒茅台一起荣获巴拿马万国博览会金奖——实乃工夫不负有心人,坦洋工夫亦醉迷天下爱茶人!

1371年(明洪武四年),福安坦洋村民发现野生“坦洋菜茶”。  

1851年(清咸丰元年),福安坦洋村胡氏成功试制“坦洋工夫”红茶。

1875年(光绪元年),安徽籍闽官徐干臣返乡,将坦洋工夫种苗及工艺带回祁门,始创“祁红”,其后,坦洋工夫工艺又由祁门传到云南,称“滇红”。清代·坦洋工夫通过航运,远销英国,并成为英国王室特供茶。

1915年巴拿马万国博览会金奖

“坦洋工夫”问世后,闽浙边界数县竞相仿效生产,并送至坦洋村交易,使这个小山村出现36家茶行;1915年,“坦洋工夫”获巴拿马万国博览会金奖后,被英国王室指定为特供茶,今天保存下来的“坦洋工夫”茶银票还印有当年英国议会大厦的图案。“坦洋工夫”享誉中外,当年,从国外写信回村只写“中国•坦洋”,坦洋村的亲人就能收到。当时福安坦洋茶厂繁忙的生产为福安培育了一代又一代的专业茶人,并由福安市政府评选了新一批福安市非物质文化遗产代表性项目“坦洋工夫茶制作技艺”代表性传承人。

旧时坦洋工夫茶精制加工过程-风选机筛分茶叶
旧时坦洋工夫茶精制过程-人工筛选茶叶
旧时坦洋工夫茶使用传统木箱包装后通过船运发往世界各地

“坦洋工夫”历史文化

关于坦洋工夫红茶的美丽传说:

“坦洋工夫”的问世,至今有着近170年的发展历史,以其原料优质、制作工艺独特、技术精湛、品味香醇等特点,名列“闽红”三大工夫红茶之首,1915年与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖,曾一度风靡世界。在她的背后,其诞生过程,充满着传奇色彩,有这么两种美丽的传说,至今广为流传。

其一、传说清雍正年间,坦洋胡氏家族有个叫胡福四的年轻人(即胡桂禹,坦洋胡氏第四世,出生于康熙61年,即1722年,他老人家活到七十岁,仙逝于1791年),当时依父兄之命,从水路前往广东办事,途中,在广州附近水域遇风翻船落水,幸遇一过往船只搭救,船上的主人是一对母女,是某英商洋行买办的眷属,买办大人见胡福四机灵俊朗,十分赏识,有意相携,得知这个后生来自茶乡,就透露以商机,说是洋人喜欢一种红茶,这种红茶是一个少数民族制作的,因为产量极少,英商往往重金都求之不得。这位热心的买办大人,还将这种红茶的基本制作方法告诉给了胡福四,并嘱咐其返乡如法制作,说是如果能做出来,那么做好后可运抵广州,由其洋行销往海外。胡福四回到坦洋,便依法试制这种红茶,经过一番努力,最初的坦洋工夫红茶从此面世 。这种制法后来渐渐传开,乡人竞相仿制。

其二、相传清朝咸丰元年,坦洋有位胡姓茶商外出做生意,途中在一客栈遇见一位建宁茶客身患痢疾,那人上吐下泻,病情万分危急。事茶者往往心善,胡姓茶商见状,便以坦洋出产之茶,加生姜、红糖泡冲为药,那人服下之后,仿佛神迹出现,病情大为好转,并很快康复。为报答救命之恩,建宁茶客与胡氏结拜为兄弟,并传他一门独特的私家红茶制法。后来胡氏回家以坦洋之茶为原料照法一拭,发现制出的新茶品质果然不凡,外人品过,也赞不绝口。因为此茶以坦洋当地茶叶为原料,且制作工艺颇费工夫,胡氏有感而发,称之为“坦洋工夫”。

时任宁德市市委书记的习近平主席与坦洋茶厂工作人员合影留念,喝了坦洋工夫茶,人走情常在。

此外,“坦洋工夫”红茶为全发酵茶,在加工过程中发生了化学反应,使鲜叶中的化学成分变化较大,尤其是儿茶素在发酵过程中变成氧化聚合物,红茶黄素、茶红素的新成分。香气物质从鲜叶中的50种增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成红汤、红叶和香甜味醇的品质特征,和具有一定的防病养身作用。我们这里不讨论红茶乃至茶叶的保健功效,这些应该由喝茶的人去体会。你喜欢何红茶吗?如果你还没试过坦洋工夫红茶,你会愿意品尝一杯吗?

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注