茶叶百科

为什么茶叶会苦 ?茶叶中的生物碱

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为什么茶叶会苦 ?咖啡碱是什么?是不是觉得既熟悉又陌生?咖啡因是不是更熟悉些?咖啡碱英文Caffeine ,音译咖啡因,是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱。茶叶中的生物碱,极大部分是属于生物碱分类中嘌呤系的化合物及目前已知的碱类,其中主要成分为咖啡碱,其他各种碱类均为微量。

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茶叶香气 从何而来?茶叶中的芳香油及脂类物质

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茶叶香气 从何而来?不同的品种的茶叶香气又各不相同,这就得从茶叶中的芳香油说起,茶叶中存在的芳香物质,对茶叶品质也具有重要的意义,茶叶的香味是审评茶叶品质的标准之一。在茶叶生物化学的研究中,茶叶中的芳香物质的含量极少,鲜叶、红茶、绿茶以及其他各类成茶中的方向物质的含量也不同。

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茶多酚 到底是什么物质?茶叶中的鞣质

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茶多酚

茶多酚 到底是什么物质?茶叶中的鞣质 ,英文Tannin,主要部分一般称为茶单宁(由英文Tannin英译),也就是我们熟悉的茶多酚,实则是指茶叶儿茶素,由于茶单宁对茶叶品质起着重要的作用,因此,在茶叶生物化学中研究茶单宁已经成为一种极为重要的部分。它的含量,对成茶品质来说,具有决定性的作用。茶叶的颜色、滋味、香气和其他茶叶的特性,都依赖于单宁和单宁在制茶过程中所起的变化而形成的物质。

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茶叶中的糖类 (醣类)及其代谢产物

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茶叶中的糖类

茶叶中的醣类化合物是生命活动的物质基础,是能量转化的物质基础。生活中最常见到的糖便是简单醣类,这是光合作用的初级产物,也是呼吸作用的基质。醣对植物体的新陈代谢起着十分重要的作用。在广义上,脂肪,单宁,有机酸,芳香油等都是醣的代谢产物。和其他有机体一样,茶树含有许多醣类化合物,同时茶叶品质与醣类化合物密切相关。

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茶叶中的灰分 ——无机物

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茶叶中的灰分 ,在实际工作中是一个比较抽象的概念,但不代表它就不重要,灰分含量的多寡,也影响茶叶原料与成茶的品质。茶叶在经过高温(一般指高温灼烧)时,发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。