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茶多酚 到底是什么物质?茶叶中的鞣质

茶多酚

茶多酚 到底是什么物质?茶叶中的鞣质 ,英文Tannin,主要部分一般称为茶单宁(由英文Tannin英译),也就是我们熟悉的茶多酚,实则是指茶叶儿茶素,由于茶单宁对茶叶品质起着重要的作用,因此,在茶叶生物化学中研究茶单宁已经成为一种极为重要的部分。它的含量,对成茶品质来说,具有决定性的作用。茶叶的颜色、滋味、香气和其他茶叶的特性,都依赖于单宁和单宁在制茶过程中所起的变化而形成的物质。

茶多酚
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鞣质是广泛存在与植物种的一群复杂的有机化合物,具有涩味及收敛的作用;具有使兽皮鞣化而成革的作用,凡是存在于植物中的具有以上作用的物质,统称为鞣质。鞣质的涵义比较广泛,它包括一切的单宁,鞣质与单宁,在化学上来讲,是有一定范围的区别的,但在习惯上单宁已经作为鞣质的同意语使用。单宁的命名,常以其来源而定,例如茶单宁,没食子单宁等。单宁一般都存在于植物的皮质部,根部及叶部等处(没食子单宁则存在于没食子中,它被成为世界闻名的中国单宁)。茶树除鲜叶中含有大量的单宁外,其他部位如根部亦含有单宁,茶单宁的主要组成是儿茶素,它是茶叶内一类重要的物质。

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茶单宁的性质

茶单宁属于缩合鞣质类,其化学结构与一般所称的单宁不同,一般所称的单宁,常常指中国单宁,即没食子单宁。茶单宁的结构与一般所称的单宁的结构不同,因此,在物理性质与化学性质上也有些不同,例如成茶中的单宁,因在制茶过程中起了质变,几乎就没有鞣革的作用。

茶多酚
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茶单宁为白色粉末,在空气中氧化后变成棕色的胶状物质,在潮湿空气中,其变化更为迅速,易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮及乙酐,部分溶于乙酸乙酯及醋酸中,难溶于三氯甲烷,石油醚及干乙醚中。

茶单宁的生理功能

茶单宁对人体的生理上,具有及其重要的功能。历史上中国是最早吃茶的国家,当初只是当作药用。后来逐渐传至其他国家,也曾作用药用。当然茶之药效,即对生理上的功能来说,并不仅仅是茶单宁的问题,因为茶叶中还含有许多各种生理功能不同的物质,如维生素、咖啡碱等等,不过茶单宁是具有重要生理功能的物质。在临床试验中发现茶单宁能加强微血管的抵抗能力,还能帮助抗坏血酸的吸收和同化。

茶单宁的组成

茶单宁在茶叶组成成分中,是一类很重要的物质,它时决定茶叶品质,尤其是红茶品质的主要因素,在对茶单宁的研究,掌握茶单宁的变化规律之后,可以进一步运用这些变化规律,来指导茶叶生产,提高成茶品质,同时,建立一套比较完整的系统的茶叶生产生化管理办法,这对于茶叶的生产来说,具有重大而深刻的意义。

儿茶素
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茶单宁不是一种单一的物质,而是一种复杂的混合物。这种复杂的混合物的化学成分,也即是茶单宁的组成,这种组成,不仅以不同的比例参加到混合物中去,且这种比例随着茶叶品种的不同而有所变化。茶单宁的主要组成,是各种儿茶素及其衍生物,还有一小部分其他物质参杂其间,是一种复杂的混合物。

介绍到这里,大家对鞣质、茶单宁、茶多酚、儿茶素这些名词会有比较清晰的认识吗?有哪方面不够明白的,评论区留言我们吧!

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